دو مطالعات ایسے شواہد فراہم کرتے ہیں جو الٹرا پروسیسڈ کی زیادہ کھپت سے منسلک ہوتے ہیں۔ کھانا صحت کے بڑھتے ہوئے خطرات کے ساتھ
۔ کھانا جس کا ہم باقاعدگی سے استعمال کرتے ہیں ہمارے پر طویل مدتی اثرات مرتب ہوتے ہیں۔ صحت. درجہ بندی کا ایک طریقہ کھانا اشیاء ان کی صنعتی پروسیسنگ کی سطح کے مطابق ہیں۔ کھانے کی اشیاء جیسے تازہ پھل اور سبزیاں، دودھ، پھلیاں، اناج، انڈے غیر پروسیس شدہ یا کم سے کم پروسیس شدہ ہیں۔ "پروسس شدہ" کھانے کی اشیاء جیسے پنیرکچھ روٹیوں، ڈبہ بند پھلوں اور سبزیوں وغیرہ میں عام طور پر نمک، تیل، چینی وغیرہ شامل ہوتے ہیں۔ اس کے برعکس، انتہائی پروسیس شدہ یا "الٹرا پروسیسڈ" کھانے کی اشیاء کو یا تو اپنے ذائقے کو بہتر بنانے یا اپنی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے وسیع صنعتی پروسیسنگ کے ذریعے کیا جاتا ہے۔ الٹرا پروسسڈ فوڈز اس طرح اضافی پرزرویٹوز، مٹھاس یا رنگ بڑھانے والے کیمیکل سے لدے ہوتے ہیں۔ ایسی غذائیں بہت زیادہ نشہ آور ہوتی ہیں اور ان میں چینی، چکنائی اور/یا نمک کی زیادہ مقدار ہوتی ہے اور وٹامنز اور ریشوں کی کمی ہوتی ہے۔
الٹرا پروسیسڈ کی مثالیں۔ کھانے کی اشیاء جنک فوڈ، پیک شدہ سینکا ہوا سامان، فیزی ڈرنکس، پراسیسڈ گوشت، ناشتے میں زیادہ چینی والے سیریلز، فوری سوپ، ریڈی میڈ کھانے وغیرہ شامل ہیں اور وہ ڈبوں، کین، جار یا تھیلوں میں فروخت ہوتے ہیں۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ اگر کسی کھانے کے اجزاء کی فہرست پانچ سے زیادہ اشیاء ہے تو وہ یقینی طور پر الٹرا پروسیسڈ کیٹیگری میں ہے۔ بہت سے ترقی یافتہ ممالک میں الٹرا پروسیسڈ فوڈز کی کھپت بہت زیادہ ہے کیونکہ ان کی پاکیزگی، قیمت، دستیابی اور طویل شیلف لائف ہے۔ بہت سے مطالعات میں ایسے الٹرا پروسیسڈ فوڈز کو موٹاپے، ہائی بلڈ پریشر، ہائی کولیسٹرول کے بڑھتے ہوئے خطرے سے جوڑا گیا ہے لیکن شواہد محدود رہے ہیں۔
میں شائع ہونے والی دو نئی مطالعات BMJ 29 مئی کو مضبوط شواہد فراہم کرتے ہیں جو انتہائی پراسیس شدہ کھانوں کے استعمال اور قلبی امراض اور موت کے بڑھتے ہوئے خطرے کے درمیان ایک مثبت تعلق کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ پہلے بڑے مشترکہ مطالعہ میں محققین نے دونوں جنسوں کے 105,159 فرانسیسی بالغوں اور 43 سال کی اوسط عمر کا ڈیٹا اکٹھا کیا۔ NutriNet-Sante کے مطالعہ کے ایک حصے کے طور پر، شرکاء نے NOVA کی درجہ بندی کی بنیاد پر پروسیسنگ کے گریڈ کے مطابق 24 کھانے کی اشیاء کی اپنی معمول کی مقدار کی پیمائش کرنے کے لیے اوسطاً چھ 3,300 گھنٹے کے غذائی سوالنامے مکمل کیے تھے۔ ان بالغوں کی بیماریوں کی شرح 10 سال کے فالو اپ مدت میں ماپا گیا۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ الٹرا پروسیسڈ کھانے کی کھپت میں 10 فیصد اضافہ دل کی بیماریوں اور کورونری دل کی بیماریوں کی بڑھتی ہوئی شرحوں سے منسلک ہے۔ اور، تازہ یا بہت کم پروسیس شدہ کھانوں اور ان بیماریوں کے کم خطرے کے درمیان مضبوط تعلق پایا گیا۔ محققین کا اگلا مقصد شرکاء کے غذائی ریکارڈ میں مختلف صنعتی مصنوعات کے تمام تجارتی برانڈ ناموں کو شامل کرنا ہے تاکہ نمائش کا زیادہ درست اندازہ لگایا جا سکے۔
ایک دوسرے مطالعہ میں، شرکاء - 18,899 سال کی اوسط عمر کے 38 ہسپانوی مرد اور خواتین بالغوں نے - SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) مطالعہ کے ایک حصے کے طور پر 136 اور 1999 کے درمیان ہر دوسرے سال 2014 فوڈ آئٹم سوالنامہ مکمل کیا۔ پہلے مطالعہ کی طرح، کھانے کی اشیاء کو پروسیسنگ کی سطح کی بنیاد پر گروپ کیا گیا تھا۔ نتائج نے اشارہ کیا کہ الٹرا پروسیسڈ فوڈ کا زیادہ استعمال (یعنی ایک دن میں 4 سرونگ سے زیادہ) 62 فیصد اموات کے خطرے سے منسلک تھا (کسی بھی وجہ سے) ایک دن میں 2 سرونگ کے استعمال کے مقابلے میں۔ الٹرا پروسیسڈ فوڈ کی ہر اضافی سرونگ کے ساتھ، اموات کا خطرہ 18 فیصد تک بڑھ گیا۔ دونوں مطالعات نے طرز زندگی کے قائم کردہ عوامل اور غذائی معیار کے نشانات کو مدنظر رکھا۔
ترقی یافتہ ممالک میں الٹرا پروسیسڈ فوڈ کی کھپت خطرناک حد تک زیادہ ہے اور اس لیے اس کے بارے میں صارفین کو آگاہ کرنا ضروری ہے۔ صحت مضمرات تاکہ وہ باخبر انتخاب کر سکیں۔ مناسب غذائی رہنما خطوط، غذائی معیار کو بہتر بنانے کے لیے مصنوعات میں اصلاحات اور صارفین کی حوصلہ شکنی اور الٹرا پروسیسڈ فوڈ آئٹمز کے استعمال کو محدود کرنے کے لیے مناسب ٹیکس لگانے کی ضرورت ہے۔ تازہ یا کم سے کم پروسیس شدہ کھانوں کی توثیق کی جانی چاہیے اور دوسری طرف الٹرا پروسیسڈ فوڈز کی مارکیٹنگ پر پابندی ہونی چاہیے۔ میں اس کو نافذ کرنے کی ضرورت ہے۔ صحت خاص طور پر ترقی یافتہ ممالک میں پالیسیاں۔
***
{آپ اصل تحقیقی مقالے کو ذیل میں دیے گئے DOI لنک پر کلک کر کے پڑھ سکتے ہیں جو حوالہ دیئے گئے ماخذ کی فہرست میں ہے}
ذرائع)
1. Srour B. et al. 2019. الٹرا پروسیسڈ فوڈ انٹیک اور دل کی بیماری کا خطرہ: ممکنہ ہم آہنگی مطالعہ (NutriNet-Santé)۔ بی ایم جے https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. الٹرا پروسیسڈ فوڈز کی کھپت اور تمام اموات کے درمیان تعلق: SUN ممکنہ کوہورٹ اسٹڈی۔ بی ایم جے https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
