کس طرح لپڈ کا تجزیہ قدیم کھانے کی عادات اور کھانا پکانے کے طریقوں کو کھولتا ہے۔

Chromatography and compound specific isotope analysis of lipid remains in ancient pottery tell a lot about ancient کھانا habits and culinary practices. In the last two decades, this technique has successfully been employed to unravel ancient کھانا practices of several archaeological sites in the world. Researchers have applied this technique recently to the potteries collected from multiple archaeological sites of Indus Valley Civilisation. The key scientific finding was dominance of non-ruminant fats in the cooking vessels implying non-ruminant animals (such as horse, pigs, poultry, fowl, rabbit, etc) were cooked in the vessels over a long period. This contradicts the long held view (based on faunal evidence) that ruminant animals (such as cattle, buffalo, deer,etc) were consumed as کھانا by Indus Valley people.  

Archaeological excavations of important sites in the past century provided lot of information about the culture and practices of ancient people. However, understanding diet and subsistence practices prevalent in ancient prehistoric societies with no written records used to be an uphill task because not much of what constituted ‘food’ were left due to almost complete natural degradation of کھانا and biomolecules. In the last two decades, the standard chemical techniques of chromatography and compound specific analysis of the ratio of stable isotopes of carbon have made inroads in archaeological studies enabling researchers to pinpoint sources of lipids. As a result, it has become possible to investigate diet and subsistence practices using molecular and isotopic analyses of absorbed food residues based on the δ13C and Δ13C values.  

Plants are the primary producers of food. Most plants use C3 photosynthesis to fix carbon, hence are called C3 plants. Wheat, barley, rice, oats, rye, cowpea, cassava, soybean etc are the main C3 plants. They form the staple کھانا of mankind. C4 plants (such as corn, sugarcane, millet, and sorghum) on the other hand, use C4 photosynthesis for carbon fixation.  

Carbon has two stable isotopes, C-12 and C-13 (the third isotope C-14, is unstable hence radioactive and is used for dating نامیاتی archaeological finds). Of the two stable isotopes, the lighter C-12 is preferentially taken up in photosynthesis. Photosynthesis is not universal; it favours fixation of C-12. Further, C3 plants take up lighter C-12 isotope more than C4 plants do. Both C3 and C4 plants discriminate against heavier C-13 isotope but C4 plants do not discriminate as heavily as C3 plants. Put conversely, in photosynthesis, both C3 and C4 plants favour C-12 isotope over C-13 but C3 plants favours C-12 more than C4 plants. This results in differences in ratio of stable isotopes of carbon in C3 and C4 plants and in animals that feed on C3 and C4 plants. An animal fed on C3 plants will have more of lighter isotopes than an animal fed on C4 plants meaning a lipid molecule with lighter isotope ratio is more likely to have originated from an animal fed on C3 plants. This is the conceptual basis of compound specific isotope analysis of lipid (or any other biomolecule for that matter) that helps in identifying sources of lipid residues in the pottery. In a nutshell, C3 and C4 plants have different carbon isotopic ratios. The δ13C value for C3 plants is lighter between −30 and −23‰ while for C4 plants this value is between −14 and −12‰. 

مٹی کے برتنوں کے نمونوں سے لپڈ کی باقیات کو نکالنے کے بعد، پہلا اہم مرحلہ گیس کرومیٹوگرافی-ماس سپیکٹرو میٹری (GC-MS) کی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے مختلف لپڈ اجزاء کو الگ کرنا ہے۔ یہ نمونے کا لپڈ کرومیٹوگرام دیتا ہے۔ لپڈس وقت کے ساتھ ساتھ انحطاط پذیر ہوتے ہیں اس لیے جو کچھ ہمیں عام طور پر قدیم نمونوں میں ملتا ہے وہ فیٹی ایسڈ (FA) ہیں، خاص طور پر پامیٹک ایسڈ (C)₁₆) اور سٹیرک ایسڈ (سی₁₈)۔ اس طرح، کیمیائی تجزیہ کی یہ تکنیک نمونے میں موجود فیٹی ایسڈز کی شناخت میں مدد دیتی ہے لیکن یہ فیٹی ایسڈ کی اصلیت کے بارے میں معلومات نہیں دیتی۔ اس بات کا مزید پتہ لگانے کی ضرورت ہے کہ آیا قدیم کھانا پکانے کے برتن میں ایک مخصوص فیٹی ایسڈ کی شناخت ڈیری یا جانوروں کے گوشت یا پودے سے ہوئی ہے۔ برتنوں میں موجود فیٹی ایسڈ کی باقیات کا انحصار اس بات پر ہے کہ قدیم زمانے میں برتن میں کیا پکایا جاتا تھا۔ 

فوٹو سنتھیسس کے دوران ہلکے سی 3 آاسوٹوپ کے ترجیحی اپٹیک کی وجہ سے C4 اور C12 پودوں میں کاربن کے مستحکم آاسوٹوپس کے مختلف تناسب ہوتے ہیں۔ اسی طرح، C3 اور C4 پلانٹس پر کھلائے جانے والے جانوروں کے تناسب مختلف ہوتے ہیں، مثال کے طور پر، پالتو جانوروں (جیسے گائے اور بھینس) کو C4 خوراک (جیسے جوار) پر کھلایا جاتا ہے ان میں چھوٹے پالتو جانوروں جیسے بکری، بھیڑ سے مختلف آاسوٹوپ تناسب ہوتا ہے۔ اور سور جو عام طور پر C3 پودوں پر چرتے اور پھلتے پھولتے ہیں۔ مزید برآں، دودھ کی مصنوعات اور رومننٹ مویشیوں سے اخذ کردہ گوشت میں ان کے میمری غدود اور ایڈیپوز ٹشو میں چربی کی ترکیب میں فرق کی وجہ سے مختلف آاسوٹوپ تناسب ہوتے ہیں۔ ایک مخصوص فیٹی ایسڈ کی اصل کا پتہ لگانا جس کی پہلے نشاندہی کی گئی تھی کاربن کے مستحکم آاسوٹوپس کے تناسب کے تجزیہ کے ذریعے کی جاتی ہے۔ گیس کرومیٹوگرافی-کمبشن-آاسوٹوپک ریشو ماس اسپیکٹومیٹری (GC-C-IRMS) کی تکنیک کو شناخت شدہ فیٹی ایسڈز کے آاسوٹوپ تناسب کا تجزیہ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔   

پراگیتہاسک مقامات کے آثار قدیمہ کے مطالعے میں لپڈ کی باقیات میں مستحکم کاربن آاسوٹوپس کے تناسب کے تجزیے کی اہمیت 1999 میں اس وقت ظاہر ہوئی جب ویلش بارڈر لینڈز، یو کے میں آثار قدیمہ کے مقام کا مطالعہ غیر ruminant سے چربی کے درمیان واضح فرق کر سکتا ہے (مثال کے طور پر، پورسائن) اور ruminant (مثال کے طور پر، بیضوی یا بوائین) کی اصل¹. یہ نقطہ نظر پانچویں صدی قبل مسیح میں سبز صحارا افریقہ میں پہلی ڈیری کا حتمی ثبوت فراہم کر سکتا ہے۔ اس وقت شمالی افریقہ سبزہ زار تھا اور پراگیتہاسک صحارا افریقی لوگوں نے ڈیری کے طریقے اپنائے تھے۔ یہ نتیجہ اخذ کیا گیا تھا δ13C اور Δ13C قدروں کی بنیاد پر دودھ کی چربی کے بڑے الکانوک ایسڈز کی شناخت². اسی طرح کے تجزیوں نے مشرقی افریقہ میں پادریوں کی نیوولیتھک سوسائٹیوں کے ذریعہ ڈیری پروسیسنگ اور استعمال کا ابتدائی براہ راست ثبوت فراہم کیا³ اور ابتدائی آئرن ایج میں، شمالی چین⁴. 

جنوبی ایشیا میں، پالنے کے ثبوت 7 سے ملتے ہیں۔^th ہزار سال قبل مسیح 4 کی طرف سے^th millennium BC, domesticated animals like cattle, buffalo, goat, sheep etc were present across various Indus Valley sites. There were suggestions of utilisation of these animals in food for dairy and meat but no conclusive scientific evidence to support the view. Stable isotope analysis of lipid residue extracted from ceramic shreds collected from سندھ وادی settlements provide the earliest direct evidence of dairy processing in South Asia⁵. ایک اور حالیہ، زیادہ وسیع، وادی سندھ کے متعدد مقامات سے جمع کیے گئے برتنوں کے ٹکڑوں سے لپڈ کی باقیات کے منظم مطالعہ میں، محققین نے برتنوں میں استعمال ہونے والی کھانے کی اشیاء کی قسم کو قائم کرنے کی کوشش کی۔ آاسوٹوپ تجزیہ نے برتنوں میں جانوروں کی چربی کے استعمال کی تصدیق کی۔ کلیدی سائنسی دریافت کھانا پکانے کے برتنوں میں غیر منقولہ چربی کا غلبہ تھا۔⁶ اس کا مطلب یہ ہے کہ غیر منقولہ جانور (جیسے گھوڑا، خنزیر، مرغی، مرغی، خرگوش وغیرہ) کو برتنوں میں لمبے عرصے تک پکا کر کھانے کے طور پر کھایا جاتا تھا۔ یہ ایک طویل عرصے سے جاری نظریہ (جانیاتی شواہد کی بنیاد پر) کی تردید کرتا ہے کہ وادی سندھ کے لوگوں کی طرف سے رنجیدہ جانور (جیسے گائے کے گائے، بھینس، ہرن، بکرے وغیرہ) کھانے کے طور پر کھاتے تھے۔  

مقامی جدید حوالہ جاتی چربی کی عدم دستیابی اور پودوں اور جانوروں کی مصنوعات کے اختلاط کا امکان اس مطالعے کی حدود ہیں۔ پودوں اور جانوروں کی مصنوعات کے اختلاط کے نتیجے میں ہونے والے ممکنہ اثرات پر قابو پانے کے لیے، اور ایک جامع نظریہ کے لیے، نشاستے کے اناج کے تجزیہ کو لپڈ باقیات کے تجزیوں میں شامل کیا گیا تھا۔ اس سے برتن میں پودوں، اناج، دالوں وغیرہ کو پکانے میں مدد ملتی تھی۔ یہ کچھ حدود پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے۔⁷. 

*** 

حوالہ جات:  

1. ڈڈ ایس این ET اللہ تعالی 1999. سطح اور جذب شدہ اوشیشوں میں محفوظ لپڈس پر مبنی مختلف پراگیتہاسک مٹی کے برتنوں کی روایات میں جانوروں کی مصنوعات کے استحصال کے مختلف نمونوں کے ثبوت۔ جرنل آف آرکیالوجیکل سائنس۔ جلد 26، شمارہ 12، دسمبر 1999، صفحات 1473-1482۔ DOI: https://doi.org/10.1006/jasc.1998.0434 

2. Dunne, J., Evershed, R., Salque, M. et al. پانچویں صدی قبل مسیح میں سبز صحارا افریقہ میں پہلی ڈیری۔ فطرت 486، 390–394 (2012)۔ DOI: https://doi.org/10.1038/nature11186 

3. Grillo KM et al 2020. پراگیتہاسک مشرقی افریقی ریوڑ کے کھانے کے نظام میں دودھ، گوشت اور پودوں کے مالیکیولر اور آئسوٹوپک ثبوت۔ پی این اے ایس۔ 117 (18) 9793-9799۔ 13 اپریل 2020 کو شائع ہوا۔ DOI: https://doi.org/10.1073/pnas.1920309117 

4. ہان بی، ET اللہ تعالی 2021. RuiState کے Liujiawa سائٹ سے سرامک برتنوں کے لپڈ باقیات کا تجزیہ (آئرن آئرن ایج، شمالی چین)۔ جرنل آف کواٹرنری سائنس (2022)37(1) 114–122۔ DOI: https://doi.org/10.1002/jqs.3377 

5. چکرورتی، کے ایس، سلیٹر، جی ایف، ملر، ایچ ایم ایل۔ ET رحمہ اللہ تعالی. لپڈ کی باقیات کا مرکب مخصوص آاسوٹوپ تجزیہ جنوبی ایشیا میں ڈیری مصنوعات کی پروسیسنگ کا ابتدائی براہ راست ثبوت فراہم کرتا ہے۔ سائنس کا نمائندہ 10، 16095 (2020)۔ https://doi.org/10.1038/s41598-020-72963-y 

6. سوری نارائن اے، ET اللہ تعالی 2021. شمال مغربی ہندوستان میں سندھ کی تہذیب سے مٹی کے برتنوں میں لپڈ کی باقیات۔ جرنل آف آرکیالوجیکل سائنس۔ والیم 125، 2021,105291،XNUMX۔ DOI:https://doi.org/10.1016/j.jas.2020.105291 

7. گارسیا-گرینیرو جوآن ہوزے، ET اللہ تعالی 2022. شمالی گجرات، ہندوستان میں پراگیتہاسک فوڈ ویز کو دریافت کرنے کے لیے مٹی کے برتنوں سے لپڈ اور نشاستے کے اناج کے تجزیوں کو یکجا کرنا۔ ماحولیات اور ارتقاء میں فرنٹیئرز، 16 مارچ 2022۔ سیکنڈ۔ پیلیونٹولوجی DOI: https://doi.org/10.3389/fevo.2022.840199 

کتابیات  

1. Irto A.، ET اللہ تعالی 2022. آثار قدیمہ کے برتنوں میں لپڈز: ان کے نمونے لینے اور نکالنے کی تکنیکوں پر ایک جائزہ۔ مالیکیولز 2022، 27(11)، 3451؛ DOI: https://doi.org/10.3390/molecules27113451 

2. سوری نارائن، اے. 2020۔ سندھ کی تہذیب میں کیا پک رہا ہے؟ سیرامک ​​لپڈ ریزیڈیو تجزیہ (ڈاکٹرل تھیسس) کے ذریعے انڈس فوڈ کی تحقیقات۔ کیمبرج یونیورسٹی۔ DOI: https://doi.org/10.17863/CAM.50249 

3. سوری نارائن، اے. 2021۔ لیکچر - سندھ کی تہذیب سے مٹی کے برتنوں میں لپڈ کی باقیات۔ پر دستیاب ہے۔ https://www.youtube.com/watch?v=otgXY5_1zVo 

***