کس طرح لپڈ کا تجزیہ قدیم کھانے کی عادات اور کھانا پکانے کے طریقوں کو کھولتا ہے۔

قدیم مٹی کے برتنوں میں لپڈ باقیات کی کرومیٹوگرافی اور کمپاؤنڈ مخصوص آاسوٹوپ کا تجزیہ قدیم کے بارے میں بہت کچھ بتاتا ہے کھانا عادات اور کھانا پکانے کے طریقوں. پچھلی دو دہائیوں میں، اس تکنیک کو کامیابی سے قدیم کو کھولنے کے لیے استعمال کیا گیا ہے۔ کھانا دنیا میں کئی آثار قدیمہ کے مقامات کے طریقوں. محققین نے حال ہی میں اس تکنیک کو وادی سندھ کی تہذیب کے متعدد آثار قدیمہ کے مقامات سے جمع کردہ مٹی کے برتنوں پر لاگو کیا ہے۔ کلیدی سائنسی دریافت کھانا پکانے کے برتنوں میں غیر رومینٹ چکنائی کا غلبہ تھا جس کا مطلب یہ ہے کہ نان رومیننٹ جانور (جیسے گھوڑا، سور، مرغی، مرغی، خرگوش وغیرہ) برتنوں میں طویل عرصے تک پکائے جاتے تھے۔ یہ اس طویل نظریہ کی تردید کرتا ہے (جانیاتی شواہد کی بنیاد پر) کہ رنجیدہ جانور (جیسے گائے، بھینس، ہرن وغیرہ) کو کھایا جاتا تھا۔ کھانا بذریعہ وادی سندھ۔  

پچھلی صدی میں اہم مقامات کی آثار قدیمہ کی کھدائی نے قدیم لوگوں کی ثقافت اور طریقوں کے بارے میں بہت سی معلومات فراہم کیں۔ تاہم، قدیم پراگیتہاسک معاشروں میں رائج خوراک اور رزق کے طریقوں کو سمجھنا جن کا کوئی تحریری ریکارڈ نہیں تھا، ایک مشکل کام تھا کیونکہ 'خوراک' کی تشکیل کی گئی چیزوں کا زیادہ تر حصہ تقریباً مکمل قدرتی انحطاط کی وجہ سے باقی نہیں بچا تھا۔ کھانا اور بائیو مالیکیولز۔ پچھلی دو دہائیوں میں، کرومیٹوگرافی کی معیاری کیمیائی تکنیکوں اور کاربن کے مستحکم آاسوٹوپس کے تناسب کے مرکب مخصوص تجزیے نے آثار قدیمہ کے مطالعے میں مداخلت کی ہے جس سے محققین لپڈس کے ذرائع کی نشاندہی کر سکتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، δ13C اور Δ13C اقدار کی بنیاد پر جذب شدہ خوراک کی باقیات کے مالیکیولر اور آئسوٹوپک تجزیوں کا استعمال کرتے ہوئے خوراک اور بقا کے طریقوں کی چھان بین کرنا ممکن ہو گیا ہے۔  

پودے خوراک کے بنیادی پروڈیوسر ہیں۔ زیادہ تر پودے کاربن کو ٹھیک کرنے کے لیے C3 فوٹو سنتھیس کا استعمال کرتے ہیں، اس لیے انہیں C3 پودے کہتے ہیں۔ گندم، جو، چاول، جئی، رائی، کاؤپیا، کاساوا، سویا بین وغیرہ C3 کے اہم پودے ہیں۔ وہ سٹیپل بناتے ہیں۔ کھانا بنی نوع انسان کی دوسری طرف C4 پودے (جیسے مکئی، گنا، باجرا، اور جوار) کاربن کے تعین کے لیے C4 فوٹو سنتھیس استعمال کرتے ہیں۔  

کاربن کے دو مستحکم آاسوٹوپس ہیں، C-12 اور C-13 (تیسرا آاسوٹوپ C-14، غیر مستحکم ہے اس لیے تابکار ہے اور اسے ڈیٹنگ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ نامیاتی آثار قدیمہ کی تلاش)۔ دو مستحکم آاسوٹوپس میں سے، ہلکے C-12 کو فوٹ سنتھیسس میں ترجیحی طور پر لیا جاتا ہے۔ فوٹو سنتھیس آفاقی نہیں ہے۔ یہ C-12 کے تعین کے حق میں ہے۔ مزید، C3 پودے C12 پودوں سے زیادہ ہلکے C-4 آاسوٹوپ لیتے ہیں۔ C3 اور C4 دونوں پودے بھاری C-13 آاسوٹوپ کے خلاف امتیازی سلوک کرتے ہیں لیکن C4 پودے C3 پودوں کی طرح بھاری امتیاز نہیں کرتے۔ اس کے برعکس، فتوسنتھیسز میں، C3 اور C4 دونوں پودے C-12 پر C-13 کے آاسوٹوپ کو پسند کرتے ہیں لیکن C3 پودے C12 پودوں کے مقابلے C-4 کو زیادہ پسند کرتے ہیں۔ اس کے نتیجے میں C3 اور C4 پودوں اور C3 اور C4 پودوں پر کھانا کھانے والے جانوروں میں کاربن کے مستحکم آاسوٹوپس کے تناسب میں فرق ہوتا ہے۔ C3 پودوں پر کھلائے جانے والے جانور میں C4 پودوں پر کھلائے جانے والے جانوروں سے زیادہ ہلکے آاسوٹوپس ہوں گے یعنی ہلکے آاسوٹوپ تناسب کے ساتھ لپڈ مالیکیول C3 پودوں پر کھلائے جانے والے جانوروں سے پیدا ہونے کا زیادہ امکان ہے۔ یہ لپڈ کے کمپاؤنڈ مخصوص آاسوٹوپ تجزیہ کی تصوراتی بنیاد ہے (یا اس معاملے کے لیے کوئی دوسرا بایومولیکول) جو مٹی کے برتنوں میں لپڈ کی باقیات کے ذرائع کی شناخت میں مدد کرتا ہے۔ مختصر طور پر، C3 اور C4 پودوں میں مختلف کاربن آئسوٹوپک تناسب ہوتے ہیں۔ C13 پودوں کے لیے δ3C قدر −30 اور −23‰ کے درمیان ہلکی ہے جبکہ C4 پودوں کے لیے یہ قدر −14 اور −12‰ کے درمیان ہے۔ 

مٹی کے برتنوں کے نمونوں سے لپڈ کی باقیات کو نکالنے کے بعد، پہلا اہم مرحلہ گیس کرومیٹوگرافی-ماس سپیکٹرو میٹری (GC-MS) کی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے مختلف لپڈ اجزاء کو الگ کرنا ہے۔ یہ نمونے کا لپڈ کرومیٹوگرام دیتا ہے۔ لپڈس وقت کے ساتھ ساتھ انحطاط پذیر ہوتے ہیں اس لیے جو کچھ ہمیں عام طور پر قدیم نمونوں میں ملتا ہے وہ فیٹی ایسڈ (FA) ہیں، خاص طور پر پامیٹک ایسڈ (C)₁₆) اور سٹیرک ایسڈ (سی₁₈)۔ اس طرح، کیمیائی تجزیہ کی یہ تکنیک نمونے میں موجود فیٹی ایسڈز کی شناخت میں مدد دیتی ہے لیکن یہ فیٹی ایسڈ کی اصلیت کے بارے میں معلومات نہیں دیتی۔ اس بات کا مزید پتہ لگانے کی ضرورت ہے کہ آیا قدیم کھانا پکانے کے برتن میں ایک مخصوص فیٹی ایسڈ کی شناخت ڈیری یا جانوروں کے گوشت یا پودے سے ہوئی ہے۔ برتنوں میں موجود فیٹی ایسڈ کی باقیات کا انحصار اس بات پر ہے کہ قدیم زمانے میں برتن میں کیا پکایا جاتا تھا۔ 

فوٹو سنتھیسس کے دوران ہلکے سی 3 آاسوٹوپ کے ترجیحی اپٹیک کی وجہ سے C4 اور C12 پودوں میں کاربن کے مستحکم آاسوٹوپس کے مختلف تناسب ہوتے ہیں۔ اسی طرح، C3 اور C4 پلانٹس پر کھلائے جانے والے جانوروں کے تناسب مختلف ہوتے ہیں، مثال کے طور پر، پالتو جانوروں (جیسے گائے اور بھینس) کو C4 خوراک (جیسے جوار) پر کھلایا جاتا ہے ان میں چھوٹے پالتو جانوروں جیسے بکری، بھیڑ سے مختلف آاسوٹوپ تناسب ہوتا ہے۔ اور سور جو عام طور پر C3 پودوں پر چرتے اور پھلتے پھولتے ہیں۔ مزید برآں، دودھ کی مصنوعات اور رومننٹ مویشیوں سے اخذ کردہ گوشت میں ان کے میمری غدود اور ایڈیپوز ٹشو میں چربی کی ترکیب میں فرق کی وجہ سے مختلف آاسوٹوپ تناسب ہوتے ہیں۔ ایک مخصوص فیٹی ایسڈ کی اصل کا پتہ لگانا جس کی پہلے نشاندہی کی گئی تھی کاربن کے مستحکم آاسوٹوپس کے تناسب کے تجزیہ کے ذریعے کی جاتی ہے۔ گیس کرومیٹوگرافی-کمبشن-آاسوٹوپک ریشو ماس اسپیکٹومیٹری (GC-C-IRMS) کی تکنیک کو شناخت شدہ فیٹی ایسڈز کے آاسوٹوپ تناسب کا تجزیہ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔   

پراگیتہاسک مقامات کے آثار قدیمہ کے مطالعے میں لپڈ کی باقیات میں مستحکم کاربن آاسوٹوپس کے تناسب کے تجزیے کی اہمیت 1999 میں اس وقت ظاہر ہوئی جب ویلش بارڈر لینڈز، یو کے میں آثار قدیمہ کے مقام کا مطالعہ غیر ruminant سے چربی کے درمیان واضح فرق کر سکتا ہے (مثال کے طور پر، پورسائن) اور ruminant (مثال کے طور پر، بیضوی یا بوائین) کی اصل¹. یہ نقطہ نظر پانچویں صدی قبل مسیح میں سبز صحارا افریقہ میں پہلی ڈیری کا حتمی ثبوت فراہم کر سکتا ہے۔ اس وقت شمالی افریقہ سبزہ زار تھا اور پراگیتہاسک صحارا افریقی لوگوں نے ڈیری کے طریقے اپنائے تھے۔ یہ نتیجہ اخذ کیا گیا تھا δ13C اور Δ13C قدروں کی بنیاد پر دودھ کی چربی کے بڑے الکانوک ایسڈز کی شناخت². اسی طرح کے تجزیوں نے مشرقی افریقہ میں پادریوں کی نیوولیتھک سوسائٹیوں کے ذریعہ ڈیری پروسیسنگ اور استعمال کا ابتدائی براہ راست ثبوت فراہم کیا³ اور ابتدائی آئرن ایج میں، شمالی چین⁴. 

جنوبی ایشیا میں، پالنے کے ثبوت 7 سے ملتے ہیں۔^th ہزار سال قبل مسیح 4 کی طرف سے^th ہزار سال قبل مسیح میں، پالتو جانور جیسے گائے، بھینس، بکری، بھیڑ وغیرہ وادی سندھ کے مختلف مقامات پر موجود تھے۔ ان جانوروں کو دودھ اور گوشت کے لیے کھانے میں استعمال کرنے کی تجاویز موجود تھیں لیکن اس نظریے کی تائید کے لیے کوئی حتمی سائنسی ثبوت نہیں ملا۔ سے جمع کردہ سیرامک ​​ٹکڑوں سے نکالے گئے لپڈ کی باقیات کا مستحکم آاسوٹوپ تجزیہ سندھ وادی آبادیاں جنوبی ایشیا میں ڈیری پروسیسنگ کے ابتدائی براہ راست ثبوت فراہم کرتی ہیں۔⁵. ایک اور حالیہ، زیادہ وسیع، وادی سندھ کے متعدد مقامات سے جمع کیے گئے برتنوں کے ٹکڑوں سے لپڈ کی باقیات کے منظم مطالعہ میں، محققین نے برتنوں میں استعمال ہونے والی کھانے کی اشیاء کی قسم کو قائم کرنے کی کوشش کی۔ آاسوٹوپ تجزیہ نے برتنوں میں جانوروں کی چربی کے استعمال کی تصدیق کی۔ کلیدی سائنسی دریافت کھانا پکانے کے برتنوں میں غیر منقولہ چربی کا غلبہ تھا۔⁶ اس کا مطلب یہ ہے کہ غیر منقولہ جانور (جیسے گھوڑا، خنزیر، مرغی، مرغی، خرگوش وغیرہ) کو برتنوں میں لمبے عرصے تک پکا کر کھانے کے طور پر کھایا جاتا تھا۔ یہ ایک طویل عرصے سے جاری نظریہ (جانیاتی شواہد کی بنیاد پر) کی تردید کرتا ہے کہ وادی سندھ کے لوگوں کی طرف سے رنجیدہ جانور (جیسے گائے کے گائے، بھینس، ہرن، بکرے وغیرہ) کھانے کے طور پر کھاتے تھے۔  

مقامی جدید حوالہ جاتی چربی کی عدم دستیابی اور پودوں اور جانوروں کی مصنوعات کے اختلاط کا امکان اس مطالعے کی حدود ہیں۔ پودوں اور جانوروں کی مصنوعات کے اختلاط کے نتیجے میں ہونے والے ممکنہ اثرات پر قابو پانے کے لیے، اور ایک جامع نظریہ کے لیے، نشاستے کے اناج کے تجزیہ کو لپڈ باقیات کے تجزیوں میں شامل کیا گیا تھا۔ اس سے برتن میں پودوں، اناج، دالوں وغیرہ کو پکانے میں مدد ملتی تھی۔ یہ کچھ حدود پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے۔⁷. 

*** 

حوالہ جات:  

1. ڈڈ ایس این ET اللہ تعالی 1999. سطح اور جذب شدہ اوشیشوں میں محفوظ لپڈس پر مبنی مختلف پراگیتہاسک مٹی کے برتنوں کی روایات میں جانوروں کی مصنوعات کے استحصال کے مختلف نمونوں کے ثبوت۔ جرنل آف آرکیالوجیکل سائنس۔ جلد 26، شمارہ 12، دسمبر 1999، صفحات 1473-1482۔ DOI: https://doi.org/10.1006/jasc.1998.0434 

2. Dunne, J., Evershed, R., Salque, M. et al. پانچویں صدی قبل مسیح میں سبز صحارا افریقہ میں پہلی ڈیری۔ فطرت 486، 390–394 (2012)۔ DOI: https://doi.org/10.1038/nature11186 

3. Grillo KM et al 2020. پراگیتہاسک مشرقی افریقی ریوڑ کے کھانے کے نظام میں دودھ، گوشت اور پودوں کے مالیکیولر اور آئسوٹوپک ثبوت۔ پی این اے ایس۔ 117 (18) 9793-9799۔ 13 اپریل 2020 کو شائع ہوا۔ DOI: https://doi.org/10.1073/pnas.1920309117 

4. ہان بی، ET اللہ تعالی 2021. RuiState کے Liujiawa سائٹ سے سرامک برتنوں کے لپڈ باقیات کا تجزیہ (آئرن آئرن ایج، شمالی چین)۔ جرنل آف کواٹرنری سائنس (2022)37(1) 114–122۔ DOI: https://doi.org/10.1002/jqs.3377 

5. چکرورتی، کے ایس، سلیٹر، جی ایف، ملر، ایچ ایم ایل۔ ET رحمہ اللہ تعالی. لپڈ کی باقیات کا مرکب مخصوص آاسوٹوپ تجزیہ جنوبی ایشیا میں ڈیری مصنوعات کی پروسیسنگ کا ابتدائی براہ راست ثبوت فراہم کرتا ہے۔ سائنس کا نمائندہ 10، 16095 (2020)۔ https://doi.org/10.1038/s41598-020-72963-y 

6. سوری نارائن اے، ET اللہ تعالی 2021. شمال مغربی ہندوستان میں سندھ کی تہذیب سے مٹی کے برتنوں میں لپڈ کی باقیات۔ جرنل آف آرکیالوجیکل سائنس۔ والیم 125، 2021,105291،XNUMX۔ DOI:https://doi.org/10.1016/j.jas.2020.105291 

7. گارسیا-گرینیرو جوآن ہوزے، ET اللہ تعالی 2022. شمالی گجرات، ہندوستان میں پراگیتہاسک فوڈ ویز کو دریافت کرنے کے لیے مٹی کے برتنوں سے لپڈ اور نشاستے کے اناج کے تجزیوں کو یکجا کرنا۔ ماحولیات اور ارتقاء میں فرنٹیئرز، 16 مارچ 2022۔ سیکنڈ۔ پیلیونٹولوجی DOI: https://doi.org/10.3389/fevo.2022.840199 

کتابیات  

1. Irto A.، ET اللہ تعالی 2022. آثار قدیمہ کے برتنوں میں لپڈز: ان کے نمونے لینے اور نکالنے کی تکنیکوں پر ایک جائزہ۔ مالیکیولز 2022، 27(11)، 3451؛ DOI: https://doi.org/10.3390/molecules27113451 

2. سوری نارائن، اے. 2020۔ سندھ کی تہذیب میں کیا پک رہا ہے؟ سیرامک ​​لپڈ ریزیڈیو تجزیہ (ڈاکٹرل تھیسس) کے ذریعے انڈس فوڈ کی تحقیقات۔ کیمبرج یونیورسٹی۔ DOI: https://doi.org/10.17863/CAM.50249 

3. سوری نارائن، اے. 2021۔ لیکچر - سندھ کی تہذیب سے مٹی کے برتنوں میں لپڈ کی باقیات۔ پر دستیاب ہے۔ https://www.youtube.com/watch?v=otgXY5_1zVo 

***