آسٹرین اکیڈمی آف سائنسز پر مشتمل ایک ٹیم نے آثار قدیمہ کے ریکارڈ میں خرابی کے لیے ایک نیا مائکرو اسٹرکچرل مارکر پیش کیا ہے۔ ایسا کرتے ہوئے، محققین نے بعد میں پتھر کے زمانے کے مرکزی حصے میں مالٹنگ کے ثبوت بھی فراہم کیے ہیں۔ یورپ. اس 'ناول تکنیک' کی ترقی اور 'نیولیتھک سنٹرل میں مالٹنگ کے ثبوت یورپ'قدیم بیئر' تحقیق میں ایک سنگ میل ہے۔
الکحل کے مشروبات نے سماجی زندگیوں میں اہم کردار ادا کیا ہے اور یہ پتھر کے زمانے سے غذائی طریقوں کا حصہ رہا ہے جب 'شکار کے اجتماع' سے 'اناج کی کاشت' میں تبدیلی آئی تھی۔ تاہم، کے آثار قدیمہ سائنس براہ راست ثبوت فراہم کرنے سے قاصر تھی۔ بیئر سے بنانا اور اس کی کھپت آثار قدیمہ ریکارڈز اس خلا کو اب محققین نے پورا کیا ہے۔
بیئر بنانے کے کلیدی مراحل مالٹ ہیں (جس میں اناج کا اگنا اور اس کے نتیجے میں اناج کو خشک کرنا یا بھوننا شامل ہے)، میشنگ (ملے ہوئے اناج کے مکسچر کو پانی سے گرم کرنا جس سے مالٹ میں موجود خامروں کے ذریعے اناج میں موجود نشاستہ کو شکر میں تبدیل کیا جا سکتا ہے) , lautering (شکر والے مائع کو الگ کرنا، اناج سے wort)، اور fermenting (خمیر کے ذریعے چینی کو ایتھنول میں تبدیل کرنا)۔
مالٹنگ کے مرحلے کے دوران (جب اناج مالٹ میں تبدیل ہو جاتے ہیں)، بیج کے جراثیم توانائی کے منبع کے طور پر اینڈو اسپرم میں نشاستے کی سیکریفیکیشن اور سیل کی دیواروں کے سیلولوز اور ہیمی سیلولوز کو شکر میں تبدیل کرنے کا سہارا لیتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، اینڈو اسپرم اور ایلیورون پرت میں سیل کی دیواروں کا پتلا ہونا نمایاں ہے۔ تمام مالٹے ہوئے دانے اس خصوصیت کو ظاہر کرتے ہیں (ایلیورون سیل کی دیواروں سے نمایاں طور پر پتلا ہونے کی) یہاں تک کہ مالٹے ہوئے دانوں کو میشنگ کی تیاری کے طور پر گھسنے یا پیسنے کے بعد بھی۔ ایلیورون کی دیواروں کی اس پتلی کو مالٹنگ کا پتہ لگانے کے لیے مارکر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس تحقیق میں تفتیش کاروں نے اس فیچر کو شواہد کا پتہ لگانے کے لیے استعمال کیا۔ مالٹنگ جلی ہوئی آثار قدیمہ کی باقیات میں۔
اس تحقیق میں ماہرین آثار قدیمہ نے سب سے پہلے لیبارٹری میں مصنوعی طور پر چارنگ (نامکمل دہن) جدید مالٹیڈ جو کے ذریعے آثار قدیمہ کے تحفظ کا ایک نقالی بنایا۔ نقلی نمونے کی خوردبینی جانچ نے مالٹنگ کے اوپر زیر بحث مارکر کو دکھایا۔ اصل آثار قدیمہ سائٹس سے حاصل کیے گئے نمونوں میں بھی اسی طرح کے نشانات دکھائے گئے (ایلیورون سیل کی دیواروں کا پتلا ہونا)۔
The scanning electron microscope (SEM) examination of burnt black residues found in the ceramic brewing vats of ancient مصری breweries (4th millennium BCE) showed thinning out of aleurone walls as seen in the simulated laboratory sample.
مرحوم سے نمونے۔ نئولیتھک وسطی میں جھیل کے ساحل کی بستیاں یورپ (تقریباً چوتھی صدی قبل مسیح) نے بھی آثار قدیمہ کی باقیات میں اسی طرح کے نشانات دکھائے۔
جو کے مالٹ کے شواہد کانسٹینس جھیل کے کنارے دو مقامات پر موجود آثار قدیمہ کی روٹی کے کرسٹ کی باقیات میں پائے گئے - زیورخ پارکہاؤس اوپیرا، سوئٹزرلینڈ اور سیپلنگن-اوستھافن اور ہورنسٹاد-ہرنلے میں آبادیاں۔
Hornstaad-Hörnle کے مقام پر پائے جانے والے کپ کی شکل والی چیز میں جو کی میش وسطی میں بیئر کی ابتدائی پیداوار کی نشاندہی کر سکتی ہے۔ یورپ لیکن ابال کی تصدیق نہیں ہو سکی۔ اس لیے، جب کہ مالٹنگ کے قطعی ثبوت موجود ہیں، 'الکولک بیئر' کی پیداوار کا تعین نہیں کیا جا سکا۔
***
ذرائع کے مطابق:
1. آسٹرین اکیڈمی آف سائنسز 2020۔ خبریں - ایک نیا تحقیقی طریقہ بعد میں پتھر کے زمانے کے وسطی میں پکنے کے ثبوت فراہم کرتا ہے۔ یورپ. 10 اپریل 2020 کو پوسٹ کیا گیا۔ آن لائن دستیاب ہے۔ https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ 08 مئی 2020 کو رسائی ہوئی۔
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Mashes to Mashes، Crust to Crust. آثار قدیمہ کے ریکارڈ میں مالٹنگ کے لیے ایک نیا مائکرو اسٹرکچرل مارکر پیش کرنا۔ شائع ہوا: 07 مئی 2020۔ پلس ون 15(5): e0231696۔ DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
